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【浙江日报】烧饼师傅专职培训：别开生面
浙江日报 (发布日期：2014/07/18 ) 浏览次数：
七月炎热的下午，电大缙云分校教学楼边的一块空地上，五十来位头戴白色厨师帽、腰系统一围裙的学员围在炉边，个个忙得热火朝天。
“要把烧饼做得好吃，最关键的就是发面这一环节。比如，发面时的水温太低，就容易掉饼；糖油最好用麦芽糖来煎；烧饼颜色讲究色泽金黄，这样的饼卖相好……”台上的赵一均忙着讲解，从制馅、调制面坯、成型、熟制到实际动手操作，无一不“倾囊相授”。
这个全部免费的“烧饼师傅”培训班自今年1月拉开帷幕，每期8天，除了传授缙云烧饼和本地小吃的制作技术外，还加授理论、策划、营销等多方面课程。截至7月上旬，已经举办了12期，600余人接受了培训，还有1500多人报了名，排着队等着上课。越“烧”气越“旺”，越培训人越多。
缙云舒洪镇的潘子雄和老婆一起参加了这期培训。才第二天，原本整炉都全军覆没的焦黑饼里，已经走出了几个像模像样的成品。“今年5月初回来探亲，听朋友说有这么个零门槛又全免费的好事，就马上打电话报了名，没想到等了两个月才轮到培训。”潘子雄在内蒙古地区卖了十来年茶叶，今年生意不好，刚准备踏上转型之路，就碰到了这样的机遇。
“我调查过了，缙云烧饼在西安做得红红火火，饮食习惯相近的内蒙古应该也是很有市场的。”学好了技术，下个月，潘子雄准备带着缙云烧饼闯进呼伦贝尔。根据政策，潘子雄还能拿到政府1万余元的创业补助资金。
“政府引导百姓来推广烧饼，比做其他产业都要好，毕竟这是我们缙云传统的产业，有感情，有意义。”正如潘子雄所说，烧饼在缙云百姓的生活中一直占据着重要地位。据《缙云县志》记载，上世纪90年代初开始，缙云人外出烤烧饼的每年多达上千人，足迹遍布全国各地。(2014-07-16浙江日报 作者：陆遥 毛传来 朱映归)
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